A união de queijos com vinhos vem desde os tempos feudais, quando os camponeses eram tão pobres que tinham apenas estes “ingredientes” para animar suas reuniões. Cada um trazia pão, queijo, vinho... E a festa estava feita.

            Beber, todos nós bebemos. Uns mais, outros menos. Mas como se trata de vinho, dificilmente as pessoas ficam indiferentes. A origem do vinho se confunde com a origem do próprio homem. A história conta que foram encontradas sementes de uva em cavernas do homem primitivo, mas como surgiu o primeiro cacho de uva ninguém sabe contar. O vocábulo vinho é de origem latina, vinu, significa companheiro, amigo e supõe-se que o cultivo da uva foi o responsável pela sedentarização das tribos nômades que se viram obrigadas a permanecer num mesmo lugar para desenvolver o plantio da uva.

            A vitivinícola brasileira é bastante variada e com centenas de boas marcas de vinho para serem apreciadas. Adiante, mostraremos não só as características dos melhores queijos fabricados pelo mundo, mas a título de ilustração, o vinho ideal para ser degustado. Isto não quer dizer que os vinhos não possam ser substituídos, desde que a condição primordial se respeite: ou é branco ou é vinho.

            A Bíblia menciona que após o Dilúvio, Noé começou uma plantação de parreiras no Monte Ararat, Armênia e com os frutos fabricou o vinho. Sem saber o seu efeito embriagador tomou a bebida até perder o controle de si e se despiu causando o maior escândalo. Os vários povos como os egípcios, os gregos, os gauleses e os romanos, já conheciam o vinho e estes últimos foram responsáveis pela difusão desta bebida pelo mundo.

            No Brasil, Brás Cubas, um nobre português iniciou a produção de vinho próximo a Tatuapé, São Paulo. Mas foi no Rio Grande do Sul, pelas mãos do Padre Jesuíta Roque Gonzáles, que a fabricação de vinho encontrou melhores condições para seu desenvolvimento devido às condições climáticas favoráveis e ao trabalho dos imigrantes italianos. Eles descobriram uma espécie americana, “a casta americana”, cuja variedade Isabel é a mais utilizada até hoje, inclusive em outros Estados como Minas Gerais, São Paulo, Paraná e Santa Catarina. Segundo a publicação da Editora Três, Aprenda a Fazer Vinhos, a primeira cooperativa a beneficiar a vinicultura foi a Cooperativa Agrícola de Caxias criada no início do século. Depois dela, surgiram Aurora e Garibaldi, hoje as maiores do país.

            Saborear bons vinhos causa um imenso prazer, ainda mais se acompanhados de bons queijos, embora existam muitas dificuldades na escolha destes vinhos devido à grande oferta do mercado nacional e estrangeiro.  Na verdade, deve-se observar o fato de que o sabor de um vinho não deve interferir no sabor do prato que o acompanha. Este detalhe facilita a escolha de um bom vinho. Queijos que têm um sabor mais pronunciado pedem como acompanhamento um vinho mais forte enquanto que os queijos de sabor suave pedem um vinho mais leve, como os vinhos brancos e licorosos. Para servir vinhos diferentes numa mesma ocasião deve-se seguir o mesmo princípio. Primeiro os mais suaves, depois os mais encorpados, assim como os mais jovens primeiramente e depois os mais envelhecidos.

            Comer, todos nós comemos. Uns mais, outros menos. Mas quando se trata de queijos... Em épocas pré-históricas, antes que o homem pudesse ler ou escrever, a história conta que um legendário mercador viajante da Arábia, atravessando uma agreste secção montanhosa da Ásia, já cansado, fez uma pausa para restaurar suas forças e se alimentar. Tinha como alimento tâmaras secas e, dentro de um cantil feito de estomago seco de carneiro, certa quantidade de leite de cabra. Quando ele levou os lábios o cantil para sorver o leite, somente um líquido fino e aquoso escorreu de seu interior.

            Curioso, o viajante cortou o cantil e viu, para sua surpresa, que o leite havia se transformado numa coalhada branca. O coalho existente no estomago ou parcialmente seco do carneiro havia coalhado o leite, e o resultado dessa operação química foi o que hoje conhecemos como queijo. No Brasil, a indústria de laticínios vem crescendo nos últimos anos a sua produção de queijos, se esmerando tanto na qualidade e diversificação de seus produtos, que os mesmos chegam a copiar todas as características dos mais famosos queijos europeus.

            Vamos conhecer agora as características de diversos tipos de queijos e para que eles possam ser melhor saboreados acompanham nossas recomendações dos mais adequados vinhos nacionais.

            Clique nos links abaixo para conhecer um pouco mais desse assunto que encanta povos de todas as gerações e que a Indústria de Laticínios Santo Lucio, após uma longa pesquisa, preparou com todo carinho para vocês.

  Queijos e Vinhos - A União Perfeita

  A Doce História do Vinho

  Fondue - Uma Iguaria de Queijos e Vinhos

  Os Subterrâneos de uma Cidade: Roquefort

Nota: Trabalho retirado do Livro "Queijos no Mundo", de autoria de Luiza Carvalhaes de Albuquerque, Técnica em Leite e Derivados e Coordenadora de Difusão de Tecnologia do Instituto de Laticínios Cândido Tostes/EPAMIG localizado em Juiz de Fora - MG .